「白露見一鮮,一年病不沾」1鮮指什麼?正當季:別不懂吃 秋天養生必知



俗話說:「白露秋分夜,一夜冷一夜」,白露是轉涼的象徵,這個時候要保護好腳腕、肚臍,防止寒氣入侵,避免生病。


Advertisements

除此之外,在飲食上也要適當地調整,老話說「白露見一鮮,一年病不沾」,今天白露,「1鮮」指的是啥?正當季,別不懂吃。

菜花:白露過後,早晚溫差大,人體一時間難免會適應,容易出現疲憊、免疫力下降的情況。而菜花富含維生素B族,可以緩解疲勞、提高免疫力,讓人體更好適應氣溫的變化。


Advertisements

下面,和大家分享5種菜花的做法,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!

乾鍋花菜

1.準備花菜一大朵,去除硬根,切成小塊放入清水中洗乾淨;五花肉一小塊,切成薄片。


Advertisements

2.準備適量的小米椒和線椒,清洗乾淨,分別切成段;大蒜一小把,切成蒜片放入碗中,再抓入一小把乾辣椒;洋蔥一個,切成片用手打散,放在乾鍋中墊底免得糊底。


Advertisements

3.鍋中燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以後倒入花菜,淋入少許植物油鎖住花菜中的營養,大約焯水1分鐘,花菜斷生以後倒出來控水備用,這一步是為了讓花菜生熟一致。


Advertisements

4.鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,放入肉片煸炒出油脂,這樣成菜會更香,肉片炒香炒透明以後,放入蒜片、辣椒段、青紅椒,開小火炒出香辣味。


Advertisements

5.從鍋邊淋入一點料酒去腥,倒入花菜翻炒均勻,加入適量的生抽、食鹽、雞精翻炒入味以後即可出鍋,這道簡單家常的乾鍋花菜就做好了。


Advertisements

茄汁花菜

1.準備一朵菜花,去除根莖后,把比較大的切成小塊放入清水中,加入一勺食鹽,抓拌均勻浸泡一會兒,淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質,浸泡好以後把花菜沖洗乾淨,瀝乾水分備用。


2.準備兩個番茄,打上十字花刀,放入開水中燙一會兒,燙破皮以後剝掉外皮,切成番茄丁;再準備半根大蔥,破開后切成蔥花備用。


3.鍋內燒油,油溫五成熱時,放入蔥花爆香,倒入番茄丁,開中火翻炒1分鐘,把番茄炒碎、炒出紅汁,再倒入菜花顛鍋翻炒,讓花菜吸收番茄的鮮味,沿鍋邊淋入生抽5克,炒出醬香味。


4.加入食鹽2克,白糖3克提鮮還能中和番茄的酸味,翻炒均勻以後加入少許清水,轉小火燜煮2分鐘,把花菜燜熟、燜入味,2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋,這道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。


小炒花菜

1.準備一朵花菜,順著根莖拆開,切成小朵放入清水中,加入食鹽浸泡幾分鐘,花菜的花心比較緊密,容易暗藏雜質,用淡鹽水浸泡能很好地殺菌,去除異物。


2.準備五花肉一塊,切成均勻的薄片;幾根蒜苔,切成段,用清水洗乾淨;切點蒜粒、青紅椒圈備用。


3.鍋內加入植物油,油溫燒至四成熱,倒入花菜,快速滑油5秒鐘,立即撈出控油,滑油是為了讓花菜快速成熟的同時保留鮮脆感。


4.鍋內留底油,放入五花肉片,開小火,把裡面的豬油煸出來,這樣成菜才香,肉片煸香、煸出焦邊以後,倒入青紅椒圈、蒜末,繼續翻炒出香辣味,倒入花菜。


5.沿鍋邊淋入適量的生抽、蒸魚豉油,大火快速煸炒,把顏色炒均勻,加入適量的白糖、食鹽、味精、陳醋調味,繼續翻炒至入味以後即可出鍋,這道鮮香錯口的小炒花菜就做好了。


乾煸孜然花菜

1.準備兩朵花菜去除根莖,切成均勻小塊放入盆中,加入一勺食鹽,用手抓勻浸泡一會兒,淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留,用清水多洗兩遍,瀝乾水分備用。


2.切點小蔥頭、大蒜放在一起,再抓入幾粒乾辣椒備用。


3.鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入蔥、蒜、乾辣椒一起翻炒出香味,倒入花菜,開大火煸炒2分鐘把花菜炒斷生。


4.2分鐘以後沿鍋邊淋入少許清水,加入食鹽2克,生抽10克繼續翻炒給花菜入味,出鍋前撒入一小撮孜然粒,炒出孜然的清香即可出鍋,這道清香脆嫩的乾煸孜然花菜就做好了。


蒜蓉有機花菜

1.準備有機花菜一朵,去掉花菜根,切成小朵放入盆中,用清水浸泡清洗乾淨;再切點蒜末、紅椒粒備用。


2.鍋內燒水,加入食鹽2克,淋入一點植物油,淋入植物油花菜焯水出來色澤更加翠綠,倒入一點白醋,白醋使花菜中的維生素的穩定,營養不流失,水燒開以後倒入花菜,快速焯至斷生。


3.關火以後把花菜撈出來,把花菜花朵朝下擺放在盆中,用一個盤子扣住,迅速地翻過來扣在盤子中。


4.把鍋燒熱,鍋內倒入植物油,油燒至6成熱,倒入蒜末和紅椒粒翻炒出香味,加入一勺清水,加入食鹽2克,雞粉1克,再勾入一點水澱粉,用勺子快速攪動,翻炒至湯汁粘稠,起鍋把湯汁澆在花菜上面,這道清淡美味的蒜茸有機花菜就做好了。



文章參考:今日頭條