肉片「上漿」是用蛋清還是澱粉？酒席師傅悄悄說了秘訣　原來我之前一直做錯了

用蘇打漿需要用到的原料有：蛋清、澱粉、小蘇打、鹽、水、白糖。

調製方法也比較簡單，先把小蘇打用清水化開。

然後加入蛋清攪拌均勻，接著再加入澱粉和白糖、少許鹽，攪拌成漿，這時再把肉片放入蘇打漿中，腌制入味即可。

這種上漿方法就適合烹飪韌性較強的肉質。

比如牛肉，烹調出來的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點，大家不妨在家裡也試一下。

所以給肉片上漿不是簡單的加點蛋清或者澱粉就行了的，需要根據不同的烹飪方法來決定上漿方式。