肉片是我們炒菜時經常用到的食材，相信大家最常吃到的就是水煮肉片了，水煮肉片非常嫩滑，今天小編要和大家分享的是肉片「上漿」，用蛋清還是澱粉？
原來我一直弄錯，難怪會脫漿。
烹飪肉片時，為什麼要上漿呢？這一點大家需要搞清楚，首先是要保持甚至增加菜肴的營養成分。
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如果直接與高溫接觸，蛋白質脂肪維生素等營養成分均會遭受到嚴重的破壞，大大降低了營養價值，經上漿處理，水分和養料就會受到有效的保護，使用雞蛋漿時，還會與原料其互補作用，從而大大的提高菜肴的食用價值。
那麼，用蛋清還是澱粉？原來我一直弄錯，難怪會脫漿！
後來請教了酒席師傅，他告訴我蛋清和澱粉最好一起用，這樣才會使肉片更加嫩滑，而且不會出現脫漿的現象，在生活中，一般的上漿方法有2種，下面就把方法教給大家。
首先第一種就是用蛋清粉漿。
需要用到的原料有：蛋清、濕澱粉、料酒、鹽適量。
首先把肉片加入鹽和料酒。
腌制入味後，把蛋清和濕澱粉調成漿，然後再把蛋清漿倒入肉片中，攪拌均勻，大概腌制10分鐘左右即可。
這個上漿的方法實用於水煮肉片和水煮魚這一類的菜~
