酸菜的腌制方法「不用曬」不用鹽簡單一做，5天就變酸

準備一個乾凈的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因為這樣的容易將酸菜腌壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛才煮好的淘米水，水的量要沒過白菜，因為白菜遇到水會飄起來，所以上面要用重物壓一下，蓋上蓋子腌制5-7天左右就可以了。就是這麼簡單，腌酸菜時，有人用鹽有人曬，都不對，用淘米水來腌制酸菜又酸又脆，腌的時候可以放鹽也可以不放鹽，放鹽的話腌出來的酸菜儲存的時間會更久一些，不放鹽的話會酸的比較快，這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留著下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。

隔壁鄰居在腌酸菜的時候老是將白菜處理乾凈之後放上鹽來腌制，腌酸菜時，別再傻傻只用鹽了，只用鹽腌出來的酸菜除了傻咸之外一點味道也沒有，用淘米水腌，酸菜脆爽開胃還不壞。如果家中沒有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀釋一下再腌，這樣腌出來的酸菜又脆又酸又好吃。自從我告訴鄰居這個做法之後，鄰居家再也沒用鹽腌過，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的時候，建議大家先將米洗一下之後用第二遍清洗的淘米水，這樣話更乾凈一些。

做好的腌菜可以直接吃，還可以炒菜吃，或者做成酸菜魚味道都是不錯的，這麼多年我家一直是用這樣方法來腌制酸菜的，腌出來的酸菜又酸又脆又好吃，儲存的時間還長，腌別的菜也是可以用這種方法的，喜歡吃酸菜的朋友可以照著這個方法來做一下。