酸菜的腌制方法「不用曬」不用鹽簡單一做，5天就變酸

在眾多蔬菜中，白菜的價格也是最便宜的，我也是從小吃白菜長大的，所以對大白菜有著一種特殊的感情。

在我的印象中，小時候家裡除了白菜幾乎沒有別的蔬菜，因為那時候的經濟條件不好，家裡吃的所有糧食和蔬菜都是自己種植的，每年我們家鄉的人們家家戶戶都會種大白菜，而每到這個時候家家戶戶都忙著收白菜，腌白菜，將白菜腌起來就是我愛吃的酸菜，腌酸菜大家都吃過嗎？

酸菜口感清脆，開胃下飯，是很多人都比較喜歡吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用鹽來腌制，還有的人曬起來腌制，要想將酸菜腌的又酸又好吃，這兩種方法都是不對的。今天我就來教大家腌制酸菜的正確方法，腌酸菜時，別再傻傻只用鹽了，用它腌，酸菜脆爽開胃還不壞。

首先來準備白菜全部處理乾凈，鍋裡面倒入水，水開之後將處理乾凈的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，大約燙3-4秒鐘撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了，這是早上熬小米粥用的淘米水，然後將淘米水倒進剛才燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裡面的浮末撈出來，放涼備用。