油 3湯匙
鹽 1茶匙
1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去乾淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控乾水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
2.熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
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2.加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
【木瓜排骨湯】
用料：木瓜、排骨、蓮藕、薑、料酒、鹽、雞精、枸杞
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1. 木瓜去皮、去籽、切塊，將秋季正合適吃的蓮藕去皮切塊，排骨切塊，用熱水燙一下去腥
2. 鍋中水煮滾，將排骨、木瓜、薑、料酒放入，用小火燉煮3小時，撒入精鹽、雞精、調味，撒入枸杞出鍋
【花膠煲雞】
煲湯是最便利的美容手法
用料：
花膠 1隻
清遠雞 半隻
當歸 10克
枸杞 15粒
薑 5片
蔥 3段
花雕 10毫升
鹽 適量
做法：
1. 將花膠提前一個晚上用冷水浸泡
2. 第二天下午，煲湯前先用薑、蔥同煮15分鐘
3. 煮過後的花膠要剪刀剪段
4. 雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出
5. 然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、薑放入燒開水的燒鍋中
6. 中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可
小貼士：
1、煲湯講究火候，這款的因為有花膠，所以泡發花膠也成為一大關鍵。
花膠的常用泡發方法分：水發和油發。這裡用水發，提前至少12小時浸泡，中途可換水。
2、用姜蔥水煮花膠起到去腥的目的。
3、煲過4個小時，花膠的角質溶解在湯中，一定要多喝湯。
