冬吃蘿蔔賽人參!現在吃「潤腸通便」清熱化痰 6種做法:學會了每天換著吃



蘿蔔是時令蔬菜,這個季節的蘿蔔清甜水嫩又實惠,蘿蔔含有豐富的膳食纖維、多種微量元素,潤腸通便、清熱化痰等功效,另外蘿蔔中的澱粉酶和芥子油還有開胃助消化的作用。


蘿蔔的做法多樣,較常見的有燉、做湯,今天小編整理了幾道我做過的蘿蔔菜肴,各有風味,學會了每天換著吃!


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1【蘿蔔肉夾】

色澤豐富有食慾,採用蒸的加工方式,健康好消化。


【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、薑、澱粉

【做法】

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1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、薑,拌均勻後,一邊少量多次地加水,一邊朝一個方向攪打至肉上勁,靜置約20分鐘,這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿蔔、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿蔔去皮並切成薄片,厚度約為三四毫米。

5.水開後倒入蘿蔔片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿蔔片中。


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1.把蘿蔔肉夾都做好然後緊挨著碼入盤裡,中間平放著一個蘿蔔肉夾。

2.在中間打一個雞蛋,注意:中間的肉餡要用勺子整理平整,這樣雞蛋就不容易流淌,更完整。

3.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋,把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水,倒入紅椒、香蔥,加少許鹽,煮開後勾薄芡,調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿蔔肉上即可。


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蘿蔔清甜綿軟,肉餡鮮嫩多汁,葷素搭配更合理。


【Allie碎碎念】

1.蘿蔔別切太薄,太薄煮後變軟再蒸後會更軟,影響口感和顏值。

2.蘿蔔一定要先煮,經煮後的蘿蔔會變軟,好夾肉餡且不易斷。

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3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊,然後再一個挨著一個放就不容易倒,千萬不要做一個擺一個,蘿蔔肉夾旁邊沒有支撐,很容易倒。


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2 【蘿蔔蒸餃】

粗細糧的外皮,經過特殊處理再經蒸制後,細膩香濃,柔軟中還帶點勁道,掌握好餡料的調製技巧,成品鮮嫩多汁還不油膩。


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【食材明細】

麵皮:玉米麵粉、高筋麵粉或者中筋麵粉、開水晾至約90度

餡料:蘿蔔、肉餡、蔥、薑

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、薑、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁,腌制20分鐘;蘿蔔切成小丁,加鹽抓拌均勻後腌20分鐘。

4.蘿蔔腌出水分後擠乾水分加到腌制好的肉餡里,加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻,腌制肉餡時已經調味了,腌蘿蔔時也加了鹽,這裡就沒再加調味料,只加了少許芝麻油可使蘿蔔不發乾、口感更好。


1.碗中先加點玉米麵粉,玉米麵粉和接下來加的小麥麵粉比例為1:5,一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至麵糊狀,攪成麵糊狀的好處是後面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥麵粉,我用的是高筋麵粉,口感會比中筋麵粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的麵糰,反扣一個大碗,醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好後反覆揉面至麵糰光滑,切成大小均勻的小面劑子,擀成中間厚、邊緣薄的圓面片,加適量餡,用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,開大火蒸17分鐘。

9.關火後燜5分鐘再開蓋,防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿,影響顏值。


金黃飽滿,皮薄餡大。


餡料鮮嫩多汁,水調餡,清爽不油膩,好吃不怕胖。


【Allie碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點:

餡料的調製:肉餡要邊加水邊攪拌再腌制,這是鮮嫩多汁的關鍵,蘿蔔擠乾水分後要加點芝麻油或者熟食用油,避免蘿蔔發乾影響口感。

外皮的製作:用全燙麵做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃,喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋麵粉比中筋麵粉更勁道。

蒸的時間:根據餃子大小稍作調整,蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿蔔不要切得太碎,帶點顆粒感口感更佳;玉米面經燙後,細膩口感好且玉米味更佳香濃。


3 【蘿蔔糕】

食物多樣,增香提味還能豐富營養;成品外焦里嫩,少油不膩很美味。


【食材明細】

蘿蔔、臘腸、香蔥、乾香菇、大米粉、玉米澱粉。

【做法】

1.蘿蔔切細絲加鹽腌10分鐘後攥乾水分,攥出來的水分不要丟棄,可以用來調米漿;臘腸切小丁,香蔥切小段,乾香菇泡好後清洗乾淨並切成小丁,再準備適量的大米粉和玉米澱粉,比例約為5:1。

2.大米粉和玉米澱粉拌均勻後再加水,攥乾蘿蔔的汁水,不夠再添加清水,攪拌至細膩、無顆粒的稀麵糊。

3/4.鍋里加適量油,倒入臘腸、香菇、香蔥,小火煸炒出香味後盛出。

5.另起鍋,無水無油,倒入蘿蔔絲,小火慢慢炒,炒至蘿蔔絲髮乾,關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材,翻拌均勻。

8.模具里刷少許油,便於脫模,依次裝入模具里,表面噴少許油,可起到酥脆還能避免烤後發乾。

9.烤箱提前預熱,放中間層,上下火,180度,烤25分鐘,因每家烤箱的火候大小有區別,蘿蔔餅的大小厚度也有區別,時間和溫度供參考。


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