1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水，幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗干凈。
2、炒鍋中少量的油，薑去皮後切成薑片，薑的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微發黃，豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。
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3、豬腳、薑、雞蛋一起倒入鍋中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水平線就可以了，能省一半的醋。
4、如果第一次吃這個豬腳薑，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食欲。
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——老井說——
後蹄其實也並不是一無是處，比如煲豬腳湯的時候，後蹄就比前蹄更合適，搭配蓮藕、黃豆等燉煮出來的湯會更加的香濃可口。但一般情況下做紅燒豬蹄、鹵豬蹄的時候自然還是筋多肉多的前蹄更合適，價格一樣的情況下，購買的時候要優選挑選前蹄。
在過年的時候，廣東人的餐桌上必不可少的一道菜就是白灼蝦，「蝦」在粵語中的發音，跟「哈」一樣，寓意著吃了蝦之後就笑哈哈，笑口常開，表示著闔家歡樂的好意頭。 而且煮熟之後的蝦，全身都是通紅色，也象征著來年生活紅紅火火。
在剝蝦時，有的人認為蝦線藏著臟東西，就順手把它去掉，而有的人把蝦殼剝除後，就直接吃蝦了，覺得除去蝦線只是多此一舉。那麼在吃蝦時，是否需要去掉蝦線呢？今天我終于弄明白了，接下來我就跟大家詳細說一說，希望各位以後別弄錯了。
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首先我們要明白什麼是蝦線？蝦線其實是一只蝦的消化道，它承擔著排出泥沙、排泄物的職責，簡單來說，「蝦屎」就是通過蝦線排出體外的。這樣看來，很多人心頭一驚，一定會決定吃蝦時必鬚要去掉蝦線。
其實並不然，是否要去蝦線，還看根據具體的情況來判斷。
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一、天然捕撈的深海蝦
深海蝦是野生的，不能人工養殖，它們生活和棲息的海域環境，水質都是比較干凈的，並沒有受到其他的污染，因此深海蝦本身就是非常干凈的，完全不必擔心它的體內存在著其他臟東西或是重金屬的成分。對于深海蝦的處理，只要清洗干凈，並且經過高溫烹煮，熟了之後剝了殼就可以直接吃了，並不需要去掉蝦線。
二、淺海蝦或是人工養殖蝦
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無論是淺海蝦，還是人工養殖的海蝦或是河蝦，水質都很容易受到污染，例如殘留的農藥、城鎮的生活污水、工廠排放的污水等，在環境生長髮育的蝦，難免沾染上一定的污染，所以買到這一類的蝦，我們看見它的蝦線是黑黝黝的，里面藏有不少的臟東西，所以在吃蝦之前，就必鬚要去除掉蝦線了，這樣吃起來才會更放心安全一些。
三、深海蝦和養殖蝦如何分辨
01對比價格
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深海蝦的價格一般高于養殖蝦，不過為了防止不法商家用養殖蝦冒充深海蝦，我們還可以從以下的三個方面來判斷。
02看外殼的硬度
在海洋里有各種天敵，深海蝦為了保護自身安全，它的外殼堅硬無比，用手一捏就可以感知到了，而養殖蝦生活的環境沒什麼天敵，因此外殼比較柔軟。
03看蝦身的顏色
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深海蝦的蝦身為明顯的黃兩色，而養殖蝦則呈現出環黃黑色，色澤比較深一些。
04看蝦鬚的長度
對比兩種蝦的蝦鬚長度，我們可以發現深海蝦的蝦鬚短，而養殖蝦則偏長。
大家平常吃蝦時，會不會去掉蝦線呢？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。 今天的分享就到這里了，覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友～
