吃多了易致癌?冰箱存放「1年的香腸臘肉」還能吃嗎 告訴你真相「做好3點」減少危害


春節期間,香腸和臘肉等腌製品,是不少家庭的必備品。我們家每年過年,都會提前準備些香腸和臘肉。

香腸都是找人灌的,有專門做這個的,灌一斤多少錢,做好了是生的,就掛在家裡空閑的地方晾上,晾乾後放冰箱里保存起來。吃的時候,拿出來蒸一蒸,或者炒一炒,特別的香。


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因為過去生活條件不好,沒法天天吃到肉,過年能殺一頭豬就很了不起了。殺了豬,肉不可能當天吃完,需要放起來慢慢吃。

過去也沒有冰箱,鮮肉無法長期保存,於是就有了做成香腸臘肉等方法來保存肉類。在風乾,熏臘的製作過程,又賦予了食物特別的風味。

所以,儘管今天條件好了,人們還是熱愛香腸臘肉,過去的傳統也就被保存了下來。香腸臘肉的味道,就是年的味道。


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我超級喜歡吃香腸臘肉,尤其是剛做好的香腸,口感和味道都是頂呱呱的。不過晾久了香腸就變乾了,就不太喜歡吃,感覺有點硬。晾的差不多了就進冰箱冷凍起來,可以儲存很久。


冰箱里放了1年的香腸臘肉,還能吃嗎?幸虧早知道,長知識了!

在香腸臘肉的儲存方面,我覺得很多人有個誤區,就是感覺只要晾乾了放進冰箱里,保存一年兩年的都不會壞,可以繼續吃。

其實這個想法是嚴重錯誤的!


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香腸臘肉在加工和存放過程中,會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽等化學物質,有一小部分亞硝酸鈉則會變成致癌的亞硝胺。

亞硝胺對人有害,這是毫無疑問的。如果劑量足夠大,就會導致肝功紊亂甚至癌症。


如果你家有存放了時間很長香腸臘肉,一定要及時扔掉,不要再吃了。

特別是有些老人,平常生活很結節儉,根本不捨得扔,這一點一定要告知他們。


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如今,人們的健康意識提升,對於臘肉類的醃製品,存在顧慮的同時,又想滿足口腹之慾。


那怎樣吃臘肉香腸,危害才能更少一些呢?


下面我分享給你3個小技巧,能大幅減少危害。

1【浸泡】

臘肉在熏制過程中,肉的油脂會因為高溫滴下,落在炭火上會產生大量濃煙。這些濃煙中含有多環芳香烴,煤焦油等有害化學物和強致癌物苯並芘。長期食用易誘發肺癌,肝癌,胃腸道癌等。

這些有害物質不僅存在於煙霧中,還會存在熏制肉的表面。所以食用前要先進行浸泡,浸泡能去除浮塵和其他有害微生物,還可以稀釋亞硝酸鹽。


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2【蔬菜】

在吃香腸臘肉時,可以搭配一些蔬菜一塊吃。例如生菜,油菜,黃瓜,芹菜等都是不錯的配菜。蔬菜富含膳食纖維,有促進排便的功效,可以加速有害物質的排出,減少對腸道的毒害。

蔬菜中還含有植物化學物,是植物性食物中的生物活性物質,具有抗氧化,抗癌,抗炎,免疫調節和殺菌作用。


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3【水果】

吃完臘肉香腸後,也可以多吃些水果。水果中含有水溶性抗氧化劑,能分解亞硝酸鹽,飯後建議多吃些蘋果,橙子,桔子,獼猴桃等水果。


親愛的讀者,你家的香腸臘肉存放多久呢?

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