吃多了會致癌?4種蔬菜已被列入「致癌名單」是真的嗎 揭秘:餐桌上4類菜「才真的要少吃」

春季正是吃野菜的好時節,剛好李大媽家附近長了不少蕨菜,她便摘了些分給鄰居一起吃。

「你看這蕨菜多新鮮,送你一點,今晚回家炒著吃,可美味了!」李大媽拿著剛摘的蕨菜送去給王阿姨吃。

沒想到王阿姨卻拒絕了,說「哎呀,蕨菜這玩意我可不敢吃,專家說吃了會致癌的,你也快扔了,別吃啦!」


對於王阿姨的話,李大媽雖然內心不信,但還是有點擔心。回家後她上網查了下,網上竟然真的有很多關於蕨菜致癌的說法,這讓愛吃蕨菜的李大媽不知所措,甚至連做飯的心情都沒了。


蕨菜,又名蕨兒菜、龍頭菜,吃起來鮮嫩滑爽,有著「山菜之王」的美稱,但近年來,關於「蕨菜致癌」的說法卻愈演愈烈,甚至出現了「蕨菜100%致癌」的說法,這到底是科學依據還是謠言?

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一、蕨菜被列為二級致癌物,還能吃嗎?

蕨菜是春季常見的野菜之一,既鮮嫩又美味,但隨著「蕨菜致癌,千萬別吃」的說法出現,有些人就不敢吃了。


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1983年,日本科學家的研究發現,喜歡吃蕨菜的地區,人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為,這是因為蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的可致癌物質。


2011年,蕨菜(歐洲蕨)被世衛組織列為2B類致癌物,意味著它已被證實對動物有致癌性,對人可能致癌。


蕨菜確實具有「致癌性」,因為它含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物,其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物,這是一種較強致癌性物質。同時,原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物,攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質,進而誘發癌症。



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但是,拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣,原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯,劑量越多、暴露頻率越高,癌症的發生幾率就越高。

而且,癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果,除了接觸致癌物的劑量和頻度外,遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。


所以,「蕨菜100%致癌」是具有誇大性的,適量吃點是不會致癌的。


湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒,蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物,建議在食用前應用清水反覆清洗,這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質,然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。

需要強調的是,吃蕨菜要適量,切勿長期食用。


二、4種蔬菜已被列入「致癌名單」?別上當了

近日,不少網傳文章稱「4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單,要少吃」,文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了「致癌物」的標籤,這到底是真是假?

1、娃娃菜中含甲醛,吃了會致癌

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