吃多了會致癌?4種蔬菜已被列入「致癌名單」是真的嗎 揭秘:餐桌上4類菜「才真的要少吃」

春季正是吃野菜的好時節,剛好李大媽家附近長了不少蕨菜,她便摘了些分給鄰居一起吃。

「你看這蕨菜多新鮮,送你一點,今晚回家炒著吃,可美味了!」李大媽拿著剛摘的蕨菜送去給王阿姨吃。

沒想到王阿姨卻拒絕了,說「哎呀,蕨菜這玩意我可不敢吃,專家說吃了會致癌的,你也快扔了,別吃啦!」


對於王阿姨的話,李大媽雖然內心不信,但還是有點擔心。回家後她上網查了下,網上竟然真的有很多關於蕨菜致癌的說法,這讓愛吃蕨菜的李大媽不知所措,甚至連做飯的心情都沒了。


蕨菜,又名蕨兒菜、龍頭菜,吃起來鮮嫩滑爽,有著「山菜之王」的美稱,但近年來,關於「蕨菜致癌」的說法卻愈演愈烈,甚至出現了「蕨菜100%致癌」的說法,這到底是科學依據還是謠言?

Advertisements


一、蕨菜被列為二級致癌物,還能吃嗎?

蕨菜是春季常見的野菜之一,既鮮嫩又美味,但隨著「蕨菜致癌,千萬別吃」的說法出現,有些人就不敢吃了。


Advertisements

1983年,日本科學家的研究發現,喜歡吃蕨菜的地區,人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為,這是因為蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的可致癌物質。


2011年,蕨菜(歐洲蕨)被世衛組織列為2B類致癌物,意味著它已被證實對動物有致癌性,對人可能致癌。


蕨菜確實具有「致癌性」,因為它含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物,其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物,這是一種較強致癌性物質。同時,原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物,攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質,進而誘發癌症。



Advertisements

但是,拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣,原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯,劑量越多、暴露頻率越高,癌症的發生幾率就越高。

而且,癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果,除了接觸致癌物的劑量和頻度外,遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。


所以,「蕨菜100%致癌」是具有誇大性的,適量吃點是不會致癌的。


湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒,蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物,建議在食用前應用清水反覆清洗,這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質,然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。

需要強調的是,吃蕨菜要適量,切勿長期食用。


Advertisements

二、4種蔬菜已被列入「致癌名單」?別上當了

近日,不少網傳文章稱「4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單,要少吃」,文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了「致癌物」的標籤,這到底是真是假?

1、娃娃菜中含甲醛,吃了會致癌

有說法稱,有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好,能夠保存更長時間,於是便將娃娃菜浸泡在甲醛中。

實際上,甲醛是極容易溶於水和揮發的,即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛,在運輸、售賣和儲存的時候,很多甲醛已經都揮發掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛,經過重重的流失和揮發,裡面所含的甲醛已經所剩無幾,按照一般人的食量,是不會發生中毒現象的。如果不放心,建議可以在吃娃娃菜之前,多清洗幾遍即可。另外,建議從正規渠道購買。

Advertisements


2、新鮮木耳會誘發皮膚癌

新鮮的木耳中含有一種叫做「卟啉」的光感物質,使用後可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶於水,簡單清洗是無法將它去除的,需要將木耳曬乾,這樣它才會分解。因此,新鮮的木耳一定要經過晾乾處理。

如果木耳的泡發時間過長,會產生椰酵假單胞菌,這種細菌會分泌致命毒素「米酵菌酸」,致死率高達50%以上。因此,平時泡發乾木耳的時間不能太久,泡開後的木耳應儘快烹飪、食用。

Advertisements


3、「生」番茄會導致腸癌或胃癌

未成熟的番茄中含有番茄鹼,如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生。正常人攝入0.2-0.4克番茄鹼即可誘發食物中毒、

但是,隨著番茄的不斷成熟,番茄鹼的含量也會逐漸降低,因此吃完全成熟的番茄就不會出現中毒的問題。

4、扁豆會致癌,不能吃

扁豆中的確含有一些植物凝集素,如果生吃的話,會增加食物中毒的風險。因此不建議生吃扁豆,只要將扁豆完全加熱後再食用就不會有這類風險,是可以安心食用的。


Advertisements

三、真正致癌的這幾種食物,藏在不少人的餐桌上

生活中,有些常見的食物的確是會致癌的,還被世衛組織列為了「1級致癌物」,如果碰到了一定記得要避開。

1、中式鹹魚

鹹魚在製作過程中經過高濃度的鹽腌制和陽光暴晒,會產生大量的亞硝基化合物,而亞硝基化合物屬於強致癌物質。

建議大家日常盡量少吃鹹魚、臘肉、酸菜等鹽腌制食品。

2、酒精

大量飲酒會導致肝功能慢性受損,容易得急性肝炎,長期酗酒還會引發酒精肝、肝硬化,甚至是肝癌。

3、燒烤食物

食物在燒烤時,會受到木炭燃料中的苯並芘污染,而且食物中的脂肪經過高溫裂解後會產生大量自由基,再加上熱聚合反應,易生成苯並芘這一致癌物。

4、霉變食物

霉變的食物中含黃麴黴毒素,已被證實可誘發肝癌。日常盡量避免霉變食物,因為如果長期攝入過量的黃麴黴毒素,毒素在體內蓄積,其產生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。


飲食健康很重要,春季吃野菜要學會甄別「好壞」,同時也要講究適量,任何食物都不宜過量食用。建議日常飲水要保證營養均衡,食物種類盡量多樣化,多吃新鮮的蔬菜水果,少吃腌制、熏制和加工類食品。