今天超市搞活動，大豆油買一送一，我啊，一次性就屯了四瓶，你也去看看吧，估計還沒賣完。」丘大媽滿臉笑容，激動地將這個好消息分享給鄰居蘇阿姨。
「你被坑了吧，大豆油是油裡面最「垃圾」的一種，幾乎沒人買，如果不是買一送一，商家根本賣不出去。」蘇阿姨不屑道。
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蘇阿姨早前在網路上看有文章指出，大豆油是最不健康的油，含有危害健康的反式脂肪，於是家裡從來都不買大豆油。
看到丘大媽滿臉高興，她覺得丘大媽就是被商家哄騙了。不然其他油為啥不搞促銷，每次都只有大豆油做活動，肯定是因為賣不出去，商家不想虧本，才拿出來清貨，說著還讓丘大媽趕緊退貨。
丘大媽聽後半信半疑，因為家裡經常購買大豆油，吃了這麼多年身體也未出現疾病，但心裡卻也十分擔心大豆油真的會危害健康。看著家裡的四瓶大豆油，丘大媽不知如何是好。
大豆油真的有害健康，不能吃嗎？
01
「臭名昭著」的反式脂肪酸
說到人體最遭「嫌棄」的營養成分，非脂肪莫屬。
尤其是「反式脂肪」更是臭名在外。反式脂肪又稱反式脂肪酸，它主要來源於天然食物（如牛羊肉、乳製品）和加工食品（如精鍊植物油、油炸食品、高脂肪零食）等，反式脂肪在天然食物中相對較少，主要還是來自氫化油。
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反式脂肪是美食背後的健康殺手，據世界衛生組織預估，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。除了心血管疾病，反式脂肪還與肥胖、糖尿病、生長發育、阿爾茨海默病、癌症等疾病有關。
要想健康，少吃反式脂肪是沒有錯的。根據世界衛生組織建議，反式脂肪的供能比例應低於1%，對於成年人而言，相當於每天攝入不超過2克左右的反式脂肪。
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02
大豆油真的是最不健康的油嗎？
網傳大豆油的加工過程，需要進行加熱，導致其含有大量反式脂肪，是最不健康的食品之一。再加上大部分家庭喜歡高溫烹炸，會增加反式脂肪的滋生。
確實，大豆油在提煉過程，會產生一定量反式脂肪，但除了大豆油所有植物油都會有，且含量並不高。研究發現，精鍊程度最高的一級大豆油中反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右，按照100克換算，每100克大豆油含有的對健康不利的反式脂肪還不足1%。
一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，但並不代表就不能食用。雖然大豆油含有反式脂肪，但也含有不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇，有助於預防心血管疾病，是好的脂肪。
因此，日常控制用油量25—30克的情況下，含有的反式脂肪遠遠低於世衛組織控制的2克/天，就算每天吃50克大豆油，反式脂肪也僅有0.72克，並不會對健康造成太大影響。
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考慮到大豆油容易氧化敗酸，不適合高溫爆炒，建議用於炒菜或燉煮菜肴時。
03
真正要少吃的是這3種油
只要是質量合格的油，適量食用，科學烹飪都可以安心食用，但這3種油建議少吃或不吃。
1、反覆煎炸的油
生活中很多家庭在油方面比較節省，炸完的食物，會繼續用剩下的油烹飪。但反覆加熱的油，容易產生致癌物，如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。
