生活中我們最常做的肉類就是豬肉了，那麼怎麼才能把豬肉炒的又香又嫩呢？今天教大家幾個炒豬肉好吃的小技巧，別看只是一道簡單菜肴，但是其中還是很多的小竅門的哦，做好了那就是一道大餐啊。

日常生活中都能用得到，豬肉炒的更好吃，趕緊收藏起來試試吧！ 
  

炒豬瘦肉的時候有沒有出現過這樣的情況呢？瘦肉一炒就變的又老又幹，吃起來一點也不好吃，如果有，大家可以看看下麵的文章，你會找到把肉炒的軟嫩爽滑的辦法的，趕緊一起來看看！ 
  

首先第一點就是切肉。
 
大家在切肉的時候一定要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
 


第二點是醃製。
 
醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。


第三點也是最重要的 一點就是要加澱粉。
 
在瘦肉中撒上澱粉，用手抓勻，鎖住水分，這樣炒出來的肉才會嫩滑。
 

第四點是加油。
 
再把瘦肉用澱粉抓勻之後們再加上一些食用油，這樣可以也可以鎖住瘦肉的水分。
 
接下來就開始炒瘦肉了，熱鍋冷油，炒的時候，鍋要先燒熱，然後倒油，油燒到七成熱，這樣才不會粘鍋。



倒油後下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻，炒至瘦肉變熟就可以了。 
 

 只要注意以上幾點，炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。

大家都記住了嗎？喜歡的小夥伴趕緊回家試試吧！

金針菇炒肉絲 
 

 需要材料-

金針菇

瘦肉

雞蛋

青椒

薑蒜

料酒

醬油

澱粉



步驟-

瘦肉洗淨切絲加料酒，澱粉，雞蛋打好留蛋清抓勻醃製10分鐘。 
 

 青椒洗淨切好放碗裡備用 
  

金針菇用刀切掉根部，洗淨後擠水撕開瀝幹。  
  

鍋中燒熱油放入青椒炒至變軟再放金針菇煸炒後出鍋裝盤。 
  

鍋洗淨再放少許薑蒜加肉絲快遞速翻炒肉變白，加入料酒，醬油快速炒勻。 
 

 然後將金針菇和青椒倒入鍋中一起炒勻即可出鍋。

這也太實用了吧！「炒茄子」只要加上它，就不會發黑！大廚從不外傳的20大做飯技巧，外婆看到眼睛都亮了！

 

  

素 菜 篇

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

【青菜】不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

 

【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

 

【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

 

【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

 

【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

 

【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

 

【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

 

【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；

 

【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

 

 

  葷 菜 篇