生活中我們最常做的肉類就是豬肉了，那麼怎麼才能把豬肉炒的又香又嫩呢？今天教大家幾個炒豬肉好吃的小技巧，別看只是一道簡單菜肴，但是其中還是很多的小竅門的哦，做好了那就是一道大餐啊。
日常生活中都能用得到，豬肉炒的更好吃，趕緊收藏起來試試吧！ 
炒豬瘦肉的時候有沒有出現過這樣的情況呢？瘦肉一炒就變的又老又幹，吃起來一點也不好吃，如果有，大家可以看看下麵的文章，你會找到把肉炒的軟嫩爽滑的辦法的，趕緊一起來看看！ 
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首先第一點就是切肉。
大家在切肉的時候一定要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
第二點是醃製。
醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
第三點也是最重要的 一點就是要加澱粉。
在瘦肉中撒上澱粉，用手抓勻，鎖住水分，這樣炒出來的肉才會嫩滑。
第四點是加油。
再把瘦肉用澱粉抓勻之後們再加上一些食用油，這樣可以也可以鎖住瘦肉的水分。
接下來就開始炒瘦肉了，熱鍋冷油，炒的時候，鍋要先燒熱，然後倒油，油燒到七成熱，這樣才不會粘鍋。
倒油後下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻，炒至瘦肉變熟就可以了。 
只要注意以上幾點，炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
大家都記住了嗎？喜歡的小夥伴趕緊回家試試吧！
金針菇炒肉絲 
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需要材料-
金針菇
瘦肉
雞蛋
青椒
薑蒜
料酒
醬油
澱粉
步驟-
瘦肉洗淨切絲加料酒，澱粉，雞蛋打好留蛋清抓勻醃製10分鐘。 
青椒洗淨切好放碗裡備用 
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金針菇用刀切掉根部，洗淨後擠水撕開瀝幹。 
鍋中燒熱油放入青椒炒至變軟再放金針菇煸炒後出鍋裝盤。 
鍋洗淨再放少許薑蒜加肉絲快遞速翻炒肉變白，加入料酒，醬油快速炒勻。 
然後將金針菇和青椒倒入鍋中一起炒勻即可出鍋。
這也太實用了吧！「炒茄子」只要加上它，就不會發黑！大廚從不外傳的20大做飯技巧，外婆看到眼睛都亮了！
素 菜 篇
炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
【青菜】不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；
【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
葷 菜 篇
【蒸魚或蒸肉】待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
【蝦仁】將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
【帶魚】帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
【牛肉片】炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
【腰花】切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
【豬肝】炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
煲 湯 篇
【魚湯】要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
【骨頭湯】熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
【肉湯】煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。
調 味 篇
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，薑，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
【醬油】靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色；
【糖、鹽】糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜；
【醋】肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。