哪種油最不健康?廚房有2種油「勸你還是別吃了」對身體不好 易霉變:生成一級致癌物質


食用油是家家戶戶必備的烹飪佐料,也是烹調食物最基礎的。無論是涼拌、爆炒,還是油炸、油煎和燒烤等都離不開食用油。質量好的食用油能為身體提供多種維生素和抗氧化劑、有益脂肪等,益於機體健康。但是,質量差的食用油不僅僅口感差,而且也會帶來一些安全隱患。


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哪種油對身體最不健康?

美國研究團隊為能研究脂肪細胞如何產生能量的,曾在動物身上做過相關試驗。研究團隊發現,動物體內有一種跟大豆油有關的代謝酶,即脂肪醇脫氫酶,此類代謝酶活性下降,造成大豆油攝入量增加。把老鼠隨機分為3組,探究大豆油、椰子油和果糖在老鼠肥胖等併發症方面所起到的作用。


結果發現,跟果糖和椰子油相比,大豆油易造成老鼠發胖,增加患糖尿病風險,同時也會影響肝臟,因此得出結論:大豆油對身體最不健康。然而,此結論可信度較低,在研究方面有明顯的漏洞,因此大豆油會損害身體健康的結論並不正確。


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這2種油最好別吃?

1、自榨油

不少人認為,自榨油安全且營養價值高,其實不然。自榨油僅僅經過一次物理壓榨,煙點比較少,烹調時會產生大量有害煙霧,所以自榨油需經過二次過濾,這樣才能達到植物油標準。

另外,自榨油沒有經過精鍊,無法去除乾淨雜質和有害物,就拿花生油舉例子,通常小作坊的花生在庫房中儲存,儲存條件並不佳,易產生霉變,生成一級致癌物質黃麴黴毒素,高溫煉油時也會產生有害物質苯並芘,從而威脅機體健康。


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此外,正規廠家所生產的花生油需經過鹼煉過程,去除有害物質,加入適量抗氧化劑來延長保質期。然而,為能賺取更多的錢財,部分不良商家在花生油中非法加入太多抗氧化劑,延長食用油儲藏時間,從而影響健康;有些自榨油中不加入抗氧化劑,儲存時間太短,易出現腐敗和變質。


2、含反式脂肪酸的油類

植物起酥油、牛油、人造奶油和人造黃油等中都含有反式脂肪酸,反式脂肪酸對身體沒有任何益處,反而會影響機體健康。研究表明,攝入太多反式脂肪酸會更容易患上心血管疾病,升高全因死亡率。除了以上油類含反式脂肪酸外,也常見於油炸食物、烘培食物以及甜甜圈等。



為了自己和家人的健康,盡量不要吃以上2種油類。不妨根據自身情況來選擇合適的油,比如玉米油、葵花籽油和胚芽油、菜籽油和橄欖油等,其中含有亞油酸以及多不飽和脂肪酸,前者能降低血液中壞膽固醇水平,增強身體抗氧化能力,提高抵抗力和免疫力。


也可以選擇花生油和芝麻油,同樣也含有多不飽和脂肪酸以及亞麻酸,脂肪酸含量均衡,耐熱性較強,不過穩定性差,易發生變質。儘可能不同種類的油交替著吃,每人每天食用油攝入量不能超過25克。


文章參考:今日頭條


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「張醫生,經常吃大豆油真的不健康嗎?」


大豆油


今天我去查房的時候,有個病人跟我說,他最近在跟朋友聊天,聽到了「吃大豆油不健康」的言論。這個病人聽到後蠻擔心的,因為他一直在吃豆油。


其實最近這幾年,市面上出現了很多種食用油,比如花生油、橄欖油、菜籽油等。很多商家對上述的一些油進行了宣傳,就會讓不少朋友覺得大豆油不健康。今天醫者良言就跟大家聊一聊關於油的那些事。


1.經常吃大豆油真的不健康嗎?


目前來說,一些「專家」認為,大豆油不健康主要是因為裡面含有一些反式脂肪酸,但是需要注意一點,大多數食用油在製作過程中、都會產生少量的反式脂肪酸,但是量少,所以它對人體基本沒有什麼危害。


據美國農業部提供的信息,100g的大豆油中含有0.533g的反式脂肪酸。世界衛生組織之前曾經指出,我們每天從反式脂肪酸獲取的熱量、應該低於總熱量的1%。假如一個人每天總的熱量攝入是2500千卡,那每天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2.5g以內。我國的膳食指南曾提出,正常成年人每天攝入的油脂在30g以內,如果一天吃的油脂全都是豆油的話,那每天就攝入0.16g的反式脂肪酸,很顯然這個攝入量也在安全範圍內。


另外,就目前來說,提取大豆油的方式主要有2種,即壓榨法和化學溶劑浸出法。很多人一聽到「化學」這兩個字,就感覺不安全,因此網上流傳著「經常吃大豆油不健康」的說法。其實,這種說法本身就存在著一定的問題。雖然在提取豆油需要用到一些有機溶劑,但是它們會在後續的加工中被除去。


換句話說,只要是正規廠家生產的大豆油,都是會按照國家制定的標準生產的,而且這些大豆油在進入市面之前,會經過相關部門的質檢、抽查的。相對來說,大豆油含有的營養物質是比較多的。根據一些研究,大豆油中含有一些磷脂、胡蘿蔔素、等成分。與此同時,還有很多的維生素E和維生素D以及卵磷脂。


另外,大豆油中大約有90%都是不飽和脂肪酸,而且這種油中還含有一些亞油酸、亞麻酸,所以經常吃大豆油還有助於血脂的代謝。


2. 為了自身健康,這3種油應該少吃或者不吃:


❶ 反式脂肪酸:

可能提到反式脂肪酸很多人都感覺一頭霧水,但是需要注意,它其實是有很多的別名的,比如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末、精鍊植物油、植物黃油、人造黃油等。大家在購買零食的時候,可以注意看一下配料表,基本都能看到這些別稱。


大家不要小看反式脂肪酸,經常食用這種脂肪,會帶來很多問題,比如肥胖、心血管疾病、不孕不育等。

反式脂肪酸在人體內代謝的速度是比較慢的,如果我們經常吃這種脂肪,那就會比較容易變胖。

之前,我們村裡就有這樣一家人,平時特別喜歡吃零食。結果過了幾年後發現,他們家無論是大人還是小孩子,肚子都比較大。

另外,很多研究發現經常吃反式脂肪酸,會增加心血管疾病的風險,而且如果每天攝入5g的反式脂肪酸,那心臟病的發病風險會增加25%。


常見的含有反式脂肪酸的食物主要包括西式餅乾、蛋撻、冰激凌、薯條等,為了我們的健康,平時應該少吃或者不吃這類食物。


❷ 動物油:


豬油

這裡說的動物油,主要包括豬、牛、羊等動物的脂肪。動物油和植物油相比,它做的菜是真的香。

但是需要注意,由於動物油的脂肪主要是飽和脂肪,所以經常吃這種油脂會帶來一些健康問題。

有一些研究發現,如果經常吃很多的動物油,那就會使得血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

動脈硬化

當血脂升高後,它就會損傷血管內皮,這個時候就會有一些脂肪沉積在受損的血管內皮表面。隨後經過一系列複雜的免疫反應後,最終形成動脈硬化,而動脈硬化就是很多心血管疾病的高危因素。

另外,由於由於動物油本身屬於高脂食材,所以經常吃這類食物會增加胃腸道的負擔。現實生活中,有不少胃腸道不好的朋友在吃了動物油以後,會出現病情加重的情況。


❸ 自榨油:

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可能很多人看到這個標題都會感覺到吃驚,因為在他們的潛意識裡自榨油是比較綠色、安全的,然而事實並非如此。


我自己本身就是農村的,我見過很多榨油的作坊。有很多小作坊的衛生條件並不好,即便這些作坊的衛生條件達標,自榨油也很大概率是不安全的。自榨油榨出的是「毛油」,它裡面其實是含有很多的雜質的,比如水分、磷脂、蛋白質、遊離脂肪酸、色素、重金屬等。


與此同時,由於自榨油沒有經過進一步的提煉,所以它裡面的芥子油苷和芥酸可能會超標。長期吃這種含有芥子油苷和芥酸的油,會增加心血管疾病的風險,而且還有可能會影響生育能力。


所以,為了健康,應該少吃或者不吃自榨油。