皮薄餡多！婆婆傳授的「祖傳手工餛飩」太好吃了　小撇步「讓我從此不買外面了」煮湯、紅油抄手都好吃

【家常秘制餛飩】

主要食材：小蔥、雞蛋、生薑、豬肉餡

豬肉餡最好買現打的，不要買現成的豬肉餡。

【製作方法】

1.豬肉餡裡放小蔥，雞蛋，薑末。淋入兩勺生抽，一勺料酒，一勺鹽，一勺五香粉，一勺白糖，一勺蚝油，半勺老抽調色。

2.攪拌均勻，這時候的肉餡還不能用，需要加點熟油。

3.製作熟油的方法很簡單：熱鍋涼油，放一把花椒。

等花椒的香味漸漸變得濃郁，關火即可。

4.等油溫降低，4-5層熱的時候把花椒挑揀出來，再淋入肉餡裡攪拌均勻。

如果把握不好，就等油溫降到差不多沒有溫度的時候再淋入。

婆婆是先做熟油，油溫降低後直接把豬肉餡放進鍋裡，然後開始放各種調味品，最後給肉餡打水。

5.不管是包餃子還是餛飩，肉餡都需要打水。

這樣做的肉餡吃起來鬆軟不鬆懈，口感更佳。